2022年10月06日

新そばの季節です

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今日は雪になるかと思うくらい冷たい雨だったので、農作業は午前中で終わりにしてキタミツキの新そばをたべてきました(食べはじめてから慌てて写真を撮ったので少し減っています 冷たいおそばと温かいおそばの食べ比べセットです)

北海道のおそばの新しい品種で、まだあまり作付けしているところがないそうです。ルチンが多くて色が濃いのが特徴だそうです。うちのそば畑もキタミツキなんだって!

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おそばよりも何よりもびっくりしたのは、配膳ロボットです。おら、初めて見ただよ…。みんな見慣れているのか?コーフンしているのはわたしだけでした。(帰ってきてからこっそりネットで調べたら175マンエンですってよ!)

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そうそう。役場の花壇のトマトが色づいていました!誰かちゃんとお世話してくれているみたいです。正面玄関の子が一番赤くて、あとは緑のトマトばかりだったけど、もしかしてもう収穫開始されているのかしら

                   Asako
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2022年08月04日

機械の故障

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トマトソースを裏ごしするこの機械、6月に小さな部品が壊れてしまって修理に出しています。昨日連絡があって、部品が届くのはなんと9月なんですって!

修理の方が申し訳なさそうに別案も出してくれたけど、考えてみたらトマトの忙しいこの季節、ソース作りできないしのんびり待ちますとお返事しました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)

                   Asako
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2022年07月24日

昨日の美味しかったやつ

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ズッキーニとたこのトマチョビ(トマトとアンチョビとニンニクとオリーブオイル)味
マティーニ(カクテルグラス) いくらでも飲めちゃうやばいひと皿

           Asako
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2022年04月04日

おみそ汁にこしとま

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お椀いっぱいに付き、これくらいの こしとま を入れるとぐっと旨味が増して美味しいですよ。

もともとのトマトの味がいいからこそできるお楽しみ。トマトのグルタミン酸とかつをぶしのイノシン酸、相乗効果でうまみ抜群なのです!

うまみを濃く感じるのでお味噌を減らしても大丈夫。減塩したい人にもオススメです。

                          Asako
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2022年04月02日

こしとまで簡単おつまみ なすのチーズ焼き

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ナスを半分に切って、火が通りやすいように切れ目をいれて焼きます。

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そこにこしとまをちゃちゃっと塗り

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ハムをてきとうにちぎってのせ

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チーズをパラパラします。

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コンロのお魚を焼くところ(グリル?)に入れて

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焦げ目をつけたら完成 乾杯

最近はお魚を焼くところのついていないおうちもあるそうですね。そういうときはオーブントースターで焼いたり、フライパンにフタをしてチーズが溶けたらOKとか、工夫してみてね♪

                        Asako
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2022年03月30日

ぷちつぶ ぷちこし

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しばし売り切れ中だった ぷちつぶ ぷちこし を作りました♪ネットショップでお求めいただけます。

最近のわたしのブームはナスをたて半分に切ってオリーブオイルで焼いたところにつぶとまを塗って、ちょっとハムの切れ端でも乗っけて、チーズを載せて焼いたもの。ほんのちょっとだけ使いたい時に ぷちつぶ ぷちこし 便利ですヨ♪

                        Asako
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2021年11月29日

つぶとま・こしとま

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お待たせしました!つぶとま・こしとまの販売が始まりました。

近くのお店では、 美花夢 さん、 五味温泉 さん、 カントリーキッチン四季菜 さんでご購入いただけます。

それからアテネファームのネットショップでもご購入可能です。

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五味温泉さんのおみやげコーナー、リニューアル後初めて行ったのですが、ナチュラルな感じでとても良かったです♪若園工務店さん、いいお仕事してますね!カメラ忘れてしまって画像なしなのが残念…。

昨日は遠くから来てくださったお客さまと一緒に、久しぶりに『つぶとま』を味見しました。普段わたしはつぶとまを料理に使うことはあっても味見でそのまま食べることはほとんどないのですが、まじで美味しかったです。お客さまはたいへんなお気に入りで「ひとびん食べてしまいそう」とおっしゃっていましたよ

                         Asako
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2021年08月22日

つぶとま こしとま

8月分のトマトも7月中に赤くなってしまったのか、ずっと収穫が少ない状態が続いています。7月の暑さの影響で小さめではあるものの、ハウスに実はあるのですけれどね…。それでも最近再び色づき始めたので、これからまたぽちぽちと採れていくのでしょう(^^)

トマトがなかなか赤くならない間にソースづくりをしました。


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さて、ここで間違い探しクイズ!

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上の2枚の写真の違いはなんでしょう?


正解は…上の写真は つぶとま 下の写真は こしとま を作っているところでーす!

つぶとまは種子や果肉の食感を残すため、皮をむいて煮込んでいます。そして煮詰まったらそこでおしまい。

こしとまはなめらかなソースにするために、皮も種子も繊維を全部裏ごし器にかけて取り除きます。なので、煮込み始めは皮付きのままなんですね。トマトまるごと煮込んでいって、ある程度柔らかくなってから裏ごし機にかけて、さらに煮詰めていきます。

って書くと、こしとまのほうが手間がかかっているかのように感じるかもしれないけれど、実はつぶとまの皮むきのほうがたいへんです 笑


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瓶詰めされて滅菌したソースは常温で1年間保存できます。シールを貼っておめかししたこの子たちはどこへいくのでしょう?近日中のお楽しみです、うふふ。

(この子たちは予約品のため、今年度のソースの販売はもう少しお待ちくださいね、ごめんなさい)

                        Asako
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2021年04月18日

美味しい幸せ

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お友だちから新鮮で立派なたけのこをいただきました。さっそく木の芽和え。旨か幸せ♪

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それからグリル焼き(ううっこれも味が濃くてまじ旨い!)

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トマト氏の発案でピザ(ををを!イケル!)

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一緒に木の芽もたっぷり入っていました。北海道じゃ山椒の葉ほとんど見かけません。農場の休憩時間に「木の芽が〜」と話していたら道産子のパートさんにはピンと来なかったみたいで、やっぱりこれは暖かい地方のものなんだなぁと思いました。

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もちろんこの日の箸置きは共食い

                Asako
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2021年01月01日

おめでとうございます

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あけましておめでとうございます

年末年始は天気が荒れるとの予報だったので早起きして上名寄神社に初詣に行ってきました。

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密とは無縁の一番乗り〜。多くは望まないので「普通」の年にしてくださいとお願いしてきました。農作物にとっては平年並みというのが一番栽培しやすいです。普通って幸せなことですね。お願いを聞いていただけたのか、今日は予報が外れて穏やかな一日になりました。

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昨年は遠く離れている人を想うことの多い年でした。どうぞみなさんくれぐれも健康に気をつけて幸せな年にしてくださいね♪

本年もどうぞよろしくお願いします。

                       豪之助 麻子
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2020年11月21日

こしとまを作りました

今週はつぶとま・こしとまを作っています。

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昨日はこしとまの日です。工房の中はトマトの良い香りでいっぱいです❣️

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ある程度煮込んでトマトが柔らかくなったら裏ごしをして…

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洗ったお鍋に戻してさらに煮詰めます。

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この裏ごし機はたいへん優秀でたねと皮はこんなにきれいに取り除かれます。(以前、これを名刺に漉き込んだらトマト農家らしい良い香りのものができるかとマジに検討したのですが、翌朝にはかびてきてしまったので断念しました )

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トマトをに詰めながら、明日のつぶとまの準備をします。5個くらい皮をむいたら、煮込んでいるお鍋をかきまぜて…とけっこう忙しいわりになかなかすすみません。(糖度と粘度が高いので焦げやすいのです)

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充填、滅菌は一番緊張して神経を使うところなので、写真撮れなかった〜。
無事みんな瓶づめできました。今週はソース作りに専念して少し在庫もできたので、来週には近隣のお店さんにもっていこうと思っています。
                            Asako
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2020年10月28日

新そば

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うちはトマトのほかにそばも作付しています。数年前から下川ではキタワセという品種からキタミツキという品種になったそうです。で、そのキタミツキというのが期待の新品種なんです。
なかなか玄そばの品種指定でおそばを食べることはないんですが、名寄のおそば屋さんで期間限定で食べられると聞いて行ってまいりました。

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大手チェーン店さんなので手打ちそばのようなわけにはいかないけれども、このお店の以前のそばより確かに旨い!もちもち感がとそばらしさが増した感じ。(といってもごうのすけさんは「え、そう?」というくらいの微妙な感じですけれども 笑)
ああ、これを手打ちそばで食べたら旨いだろうなぁ。早く町内で食べられるようになったらいいのに。

                        Asako
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2020年05月13日

天そばをテイクアウト


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昨日は廃プラスチックの回収の日で久しぶりに町に出たついでに
そばのやまと屋 さんで天ぷらそばをテイクアウトしちゃった。

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アタクシこれでも江戸っ子のそばっ喰いなので、ちょっとウルサイです。笑 そんな中、やまと屋さんのそばは本当に美味しいです。つゆもお出汁がきいててウマイ!天ぷらについてるお塩は岩塩かな?店主さんのそばへの愛を感じるお店です。おうちでこんなうまいそばが食べられるのはうれしいのですが、おかわりできないのがテイクアウトの難点。ごちそうさまでした!

                    Asako
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2020年04月03日

おうちでできる楽しいこと

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ささやかな食料自給?久しぶりにおやつぱんも焼いてみたの。コーンパン、つなパン、たまごぱん。成形もうちょっとがんばりましょうだけど、おいちかったよ!

                   Asako
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2020年03月24日

おうちでやきとりまつり

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昨日は味源さんのやきとりをお持ち帰りでいただきました。ローカルに住んでいると街なかに飲みに行くのはハードルが高いのですが、こうしてお持ち帰りで熱々のやきとりが食べられるなんてうれしい!ほんとに美味しいやきとりでしたよ♪

いま地元商店応援企画で、町のIP端末にお持ち帰りや出前対応飲食店さんが載っているので、みなさんもいかがですか〜(^^)/

味源さん
〒098-1203 北海道上川郡下川町共栄町188番地
01655-4-2763
18:30〜24:00 不定休


                        Asako
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2020年03月11日

甘酒

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まきちゃんが「つけもん用に作った糀があまったからいるかい?」と生糀(を冷凍してもの)をわけてくれました。

糀をもらったら甘酒でしょう!というわけで、無事超甘い甘酒ができましたよ。作り方は意外と簡単。お米(今回はもち米)とその3倍のお水でおかゆを炊いて、少し(70度以下)冷まして、糀(お米と同量くらい)と混ぜて、60度くらいを8時間くらいキープ。

わたしは保冷箱とジップロックに入れたお湯でやってみました。途中2回くらいお湯を温めなおしましたが、案外冷めないものなんですね。(何回もあけちゃダメよ)小さめの保冷箱にして、甘酒とジップロックのお湯以外の空間をプチプチなどで埋めると温かさが長持ちするような感じです。

あんまり甘いので糖度計で測ってみたら、うちの糖度計の上限の35度くらいまでいっていました。糖化大成功ってことですね♪ぬるいと予定と違う菌ちゃんが増えてしまったり、熱いと酵素が失活してしまうので、「ちょうどええくらいのとこ(ちょうどいい温度)」にするのがポイントのようです。

倍くらいに薄めて飲んで、免疫力UP!乾燥こうじでも板糀でもできるそうなので、みんなで醸そう!

                   Asako
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2020年01月10日

新規就農新年会

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毎年恒例の新規就農新年会、 名寄新聞社 さんが記事にしてくれました。だんだん人数が増えてヨックルにも美桑にも入りきらなくなりました。ハピネスの大広間ならまだまだ人数増えても大丈夫だね。

下川町へ新規就農をお考えの方には下記ページが参考になるかも?

下川町移住サポートタノシモ
http://shimokawa-life.info/works/#02



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毎年悩む一品持ち寄り料理。今年はタンドーリチキンとサブジ、ラペにしてみました。お友だちのおうちとタンドーリがかぶっちゃったけど、それぞれに美味しくて両方とも売切れ!よかった!

                           Asako
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2019年12月31日

年越しそば

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今年は春に思いがけないことがあり、けっこう気持ちが翻弄された一年でした。何がよくて何がわるいのか未だによくわからなくてオロオロしています。

議員さんは選挙区内の人に年賀状などのあいさつ状を出してはいけないのだそうです。議会事務局さんにお尋ねしたら、わたしが選挙区内のわたしの友人に出すのも「グレー」だそうなので、ごめんなさい、今年は選挙区外の方のみのお年賀状にさせていただきました。お世話になったご挨拶もしちゃいけないなんて、なんかヘンなの〜っ!

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北海道のおうちでは今頃「年越し」といってごちそうを食べています。大晦日の日没から新年を祝うんですね〜。初めて北海道の「年越し」に呼ばれた時にはびっくりしました。

うちはふたりとも東京出身なので、やっぱり今晩はおそばのみ。おそば屋さんみたいな甘い厚焼き卵と、明日のごちそうのちょっとだけ味見でおしまいです。ごちそうは明日の朝までお預けです。

来年はどんな年になるでしょう?どなたさまにも良いお年となりますよう、心よりお祈りしております。(^^)/

                  Asako
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2019年11月05日

かぞくで元気になるごはん教室

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毎日のご飯のこと悩んでいるおかーさんたち多いよね。わたしもその一人(笑)夏は忙しさを理由に堂々と手抜き献立もできたけど、たっぷり時間のある冬はそういうわけにもいかず…(^^;

じゃあ、毎日毎日時間があるんだから、三食をがっつり手間をかけて料理できるかっていうとそういうわけでもありません。出来ない理由はなんだろう?気力かな?意思かな?あーもうめんどくさいって思ったりするよね、わたしだけかな?

家族の健康を考えて、栄養バランスも考えて、家計も考えて、季節感も考えて…って、いろんな人がいろんなことをいうのを聞いて、もんもん悩んでいるうちにどんどん追い詰められていくような気持ちになってる人も多いみたい。



でもでもね!ほんとはご飯を作ることってもっと楽しいことだったんだって、思い出させてくれるのがこの講座シリーズです。おかーさん(もちろんご飯を作る係は、おとーさんでもいいんですよ!)が気持ちよく作れて、しかもからだにもやさしくて、家族も美味しいって笑顔になるような、そういうメニューの考え方を教えてくれます。


お問い合わせはポスターの中の下川りくらしネット+さんへお願いします♪

                       Asako
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2019年02月04日

アテネのトマトソースの歴史

先日は札幌のたいへん立派な会場で、テンパりながらもなんとか発表してきましたヨ♪

他の方の大変立派な取り組みの発表のあとではとても恥ずかしかったけれど、実力相応の内容なのでしかたありません。(立派な業績はないのでしかたない  (^^;)でも、まあ、振り返ってみればそれなりに歴史もあって、素人農家のおっかちゃんがよく途中であきらめないでがんばってきたものだと思いました。

今日美花夢さんに行ったら「あさちゃん、発表の報告、まだ(ブログに)でてないわよ」って言われちゃったので、ここでも発表しまーす!

写真も多く、長くなってしまったので、ご興味とお時間のある方は「続きを読む」をクリックして進んでくださいね。(^^)

続きを読む(すごく長いよ)
posted by tomato at 19:34| Comment(0) | 料理・保存食